Re: Il ricettario di PlayIt

[hell_en]

eh, fortunato possessore del bimby, guarda cosa ti ha trovato zia hell-en...

http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... 10&t=13357


(ricetta di annaginger di coquinaria, foto di cinzietta di gennarino)

[Paperone]

eh, fortunato possessore del bimby, guarda cosa ti ha trovato zia hell-en...

http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... 10&t=13357


(ricetta di annaginger di coquinaria, foto di cinzietta di gennarino)

grazie
non amo particolarmente il cioccolato bianco, ma quello si può sempre sostituire :D

[hell_en]

per wendy (e AEM che lo mangerà...):

TIRAMISU'

400 g. di savoiardi (in USA=ladyfingers)
400 g. di mascarpone (italian mascarpone cheese)
4 uova (eggs)
100 g. di zucchero (sugar)
caffè espresso amaro, almeno 2 caffettiere da sei persone ciascuna  (unsweetened italian espresso coffee: at least 2 espresso coffee machines for 6 people each: if too heavy, you can add some milk)
cacao amaro per decorare (unsweetened dark cocoa powder)

preparare il caffè, versarlo in una ciotola larga e bassa e farlo raffreddare fino a temperatura ambiente (make the espresso coffee and poor it into shallow flat-bottomed bowl, and allow to cool to room temperature).
separare i tuorli dagli albumi (separate the egg yolks from the whites).
in una ciotola (in a mixing bowl) sbattere (beat) i tuorli (egg yolks) con lo zucchero (qui è facile....with sugar) fino a che non diventano una crema spessa e biancastra (whisk until the cream thickens and becomes pale yellow); aggiungere il mascarpone e mescolare bene con la frusta per amalgamare (add mascarpone cheese into the the egg yolk cream, and beat to mix very well).
in un'altra ciotola montare a neve gli albumi (in another mixing bowl, beat eggs whites until fluffy), poi aggiungere gli albumi a composto di mascarpone, mescolare con la frusta quanto basta per amalgamare, altrimenti gli albumi si sgonfiano (then fold beaten egg whites into mascarpone mixture. Mix delicately with the whisk only enough to blend; over mixing will deflate the egg whites).
inzuppare velocemente i savoiardi, uno alla volta, nel caffè amaro (quickly dip savoiardi cookie in the espresso bowl), poi disporli in un solo strato sul fondo di una pirofila (build a layer of dipped ladyfingers across the bottom of a glass/pyrex pan), stendere uno strato spesso almeno un centimetro di crema di mascarpone e uova (spoon a layer of egg/mascarpone mixture across the layer of savoiardi. the layer should be at least 1cm), poi fare un altro strato di savoiardi inzuppati e uno di crema (lay another layer of dipped ladyfingers on the mascarpone mix, then spoon a second layer of egg/mascarpone cream across the second layer of ladyfingers).
spolverare con cacao amaro e far raffreddare in frigo per almeno 3-4 ore (sprinkle with the cocoa powder and refrigerate for at least 3–4 hours).


che fatica.......devo rispolverare l'inglese...

[Teo]

Qualcuno ha un'idea di come fare una salsa di aceto balsamico (quindi densa) da mettere sopra dei ravioli fatti in casa (speriamo vengano bene)?

[AEM]

per wendy (e AEM che lo mangerà...)

La mia carissima moglie e partita adesso andare a vedere suo papa` al ospedale e poi a fare la spesa per farmi il tiramisu!

(EVVAI COSI!!!)

AEM

[hell_en]

Qualcuno ha un'idea di come fare una salsa di aceto balsamico (quindi densa) da mettere sopra dei ravioli fatti in casa (speriamo vengano bene)?

credo che dovresti fare una riduzione.
la ricetta semplice è far bollire l'aceto balsamico a fuoco lento (aggiungendo, se vuoi, mezzo cucchiaino di zucchero, o del miele, ma non è necessario) fino a quando non diventa denso, tipo miele.
siccome raffreddandosi diventa più denso, non farlo cuocere troppo.

quella più complessa è questa:
300 ml. di aceto balsamico del supermercato (se possibile compratene uno di qualità medio-buona)
50 g. burro
un pizzico sale
un pizzico zucchero
Fai restringere in un pentolino sul fuoco l'aceto fino ad ottenerne un terzo, poi aggiungi un po' alla volta il burro, mescolando con una frustina e aggiusti di sale e zucchero.
poi lo devi tenere in un bagnomaria caldo per evitare che si addensi troppo raffreddandosi.



a meno che tu non voglia una salsa per condire i ravioli, tipo crema, così:
30 g di aceto balsamico (con circa 8 anni di stagionatura), 30 g di burro, 30 g di panna fresca, 30 g di parmigiano grattugiato.
sciogli il burro a fuoco lento,aggiungi l’aceto balsamico, sfumi per 1 minuto, poi aggiungi la panna. Versi la salsina sui ravioli, con abbondante parmigiano. fatta.

[la capressa]

Qualcuno ha un'idea di come fare una salsa di aceto balsamico (quindi densa) da mettere sopra dei ravioli fatti in casa (speriamo vengano bene)?

hai deciso il ripieno?

[hell_en]

hai deciso il ripieno?

conoscendo teo, lepre/anatra/capriolo, sicuramente non verdura  :lol2:

ma per il balsamico, un ripieno di formaggio e pere è la morte sua!!!

[Teo]

hai deciso il ripieno?

80gr di pecorino,300gr di salsiccia dolce 

sopra

pecorino che rimane (devo decidere se grattugiato o fuso) e salsa di aceto balsamico

[la capressa]

80gr di pecorino,300gr di salsiccia dolce 

sopra

pecorino che rimane (devo decidere se grattugiato o fuso) e salsa di aceto balsamico

boni

[hell_en]

boni sì....

teo, ma la sfoglia dei ravioli la fai tu? 

la tiri a mano o a macchinetta?

[Teo]

boni sì....

teo, ma la sfoglia dei ravioli la fai tu? 

la tiri a mano o a macchinetta?

Ehm, non sono cosi' avanti

[hell_en]

Ehm, non sono cosi' avanti

quindi? ci pensa la teina?  :lol2:

[vittoliam]

oggi fine pranzo con una bella seadas ricoperta di miele (sardo ovviamente) 
guduria pazzesca!!!

[Teo]

quindi? ci pensa la teina?  :lol2:

Sinceramente lei è ancora piu' indietro di me :gazza: 

Ci pensa la casa che ha fatto la sfoglia già pronta