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teo, so che non metterai verdure sul barbecue, perchè non le ami, ma puoi fare le patate alla griglia....le lavi e, senza sbucciarle, le tagli a fette spesse mezzo centimetro, le spennelli di olio da tutti e due i lati e le metti sulla griglia, fino a quando non diventano dorate e si vedono bene le strisce della griglia, con delle bollicine piccole piccole sulla superficie: cuociono in fretta e sono ottime, croccantine fuori e tenere dentro 

quanto alla carne (mi raccomando il pollo e il maiale, crudi o comunque cotti poco sono cattivi), di solito io prendo dell'aglio, lo trito e aggiungo olio (se vuoi, anche un po' di succo di limone) poi intingo un rametto di rosmarino fresco e lo uso come pennello per ungere di tanto in tanto la carne con l'olio all'aglio mentre cuoce (soprattutto se è carne magra, che altrimenti si secca. se son salsicce non serve, basta un po' di rosmarino buttato sopra). il sale lo metto solo dopo la cottura, perchè fa uscire i liquidi dalla carne.

hell_en wrote: teo, so che non metterai verdure sul barbecue, perchè non le ami, ma puoi fare le patate alla griglia....le lavi e, senza sbucciarle, le tagli a fette spesse mezzo centimetro, le spennelli di olio da tutti e due i lati e le metti sulla griglia, fino a quando non diventano dorate e si vedono bene le strisce della griglia, con delle bollicine piccole piccole sulla superficie: cuociono in fretta e sono ottime, croccantine fuori e tenere dentro 

Ma la buccia si tiene sempre o la tolgo?

quanto alla carne (mi raccomando il pollo e il maiale, crudi o comunque cotti poco sono cattivi), di solito io prendo dell'aglio, lo trito e aggiungo olio (se vuoi, anche un po' di succo di limone) poi intingo un rametto di rosmarino fresco e lo uso come pennello per ungere di tanto in tanto la carne con l'olio all'aglio mentre cuoce (soprattutto se è carne magra, che altrimenti si secca. se son salsicce non serve, basta un po' di rosmarino buttato sopra). il sale lo metto solo dopo la cottura, perchè fa uscire i liquidi dalla carne.

Già pensato 

la buccia la togli quando mangi le patate, se la togli prima della cottura si rompono...

perché ho fatto cucinare gli americani :sbadat: :sbadat: :sbadat:

non saper usare un tirabusoni (per la cara Deinè ) è una brutta cosa :sbadat:
e bevono un Chianti dell'82 :sbadat: :sbadat: :sbadat:

hell_en wrote: teo, so che non metterai verdure sul barbecue, perchè non le ami, ma puoi fare le patate alla griglia....

Io consiglio patate e cipolle al cartoccio, le avvolgi nella stagnola sbucciate e le metti nella brace, poi con il forchettone le infilzi per sentire se sono cotte. Con la carne grigliata ci stanno che è una meraviglia. Poi per ammazzare il tutto una bella scamorza alla griglia.

Madonna ho l'acquolina in bocca

hell_en wrote: teo, so che non metterai verdure sul barbecue, perchè non le ami, ma puoi fare le patate alla griglia....le lavi e, senza sbucciarle, le tagli a fette spesse mezzo centimetro, le spennelli di olio da tutti e due i lati e le metti sulla griglia, fino a quando non diventano dorate e si vedono bene le strisce della griglia, con delle bollicine piccole piccole sulla superficie: cuociono in fretta e sono ottime, croccantine fuori e tenere dentro 

quanto alla carne (mi raccomando il pollo e il maiale, crudi o comunque cotti poco sono cattivi), di solito io prendo dell'aglio, lo trito e aggiungo olio (se vuoi, anche un po' di succo di limone) poi intingo un rametto di rosmarino fresco e lo uso come pennello per ungere di tanto in tanto la carne con l'olio all'aglio mentre cuoce (soprattutto se è carne magra, che altrimenti si secca. se son salsicce non serve, basta un po' di rosmarino buttato sopra). il sale lo metto solo dopo la cottura, perchè fa uscire i liquidi dalla carne.

Verdure: Melanzane fettine e salate, peperoni (rossi), zucchine semi julienne, pommodori, cipolle ..... si lasciano cuocere molto bene sulla griglia, direttamente sulla carbonella o su un pezzo di alluminio (foglio). Le papate si possono avvolgere in un folio d'alluminio e buttarle direttamente nella carbonella ........un po  di burro e sale (e panna acida se l'hai) e vai.

Mai, ma prorio mai, assolutamente mai spennellare olio d'oliva (con il rametto di rosmarino... peggio ancora) quando la carne e` sul fuoco, non fa assolutamente nulla alla carne, ma l'olio sgocciola sulla carbonella e brucia rovinando la carne. Per i tagli magri le cosa da fare sono due, o marinare la carne prima, oppure "bruiciare" (searing in inglese) rapidamente la carne da i due lati a fuoco alto (e con fuoco intendo calore dalla carbonella mai fiamma) per pui continuare la cottura a fuoco piu lento ..... altrimenti cosa, migliore si evita il taglio magro a priori...... che male non fa.



PS, come e` andata la grigliata?

Ci son stati problemi tecnici, ma per essere la prima volta diciamo abbastanza bene. La carbonella era meno di quello che pensassi quindi non è durata moltissimo (la prossima volta ne compro di piu' di 1.8Kg), in piu' nel mentre stava bruciando son andato a prendere il vino e mi son cadute 2 bottiglie di chianti in garage, quindi ho dovuto pulire e invece di mettere la carne alle 7.30 quando la carbonella era bella calda, l'ho messa alle 8, quindi la carne si è cucinato poco e ho dovuto rifinirla nella griglia in casa.

Ho fatto anche le patate e la polenta 

Non sapevo della storia del rosmarino con l'olio, io l'ho sempre visto fare e ho replicato a mia volta.

Pulirla la mattina successiva è stata la cosa peggio

Gio wrote: Verdure: Melanzane fettine e salate, peperoni (rossi), zucchine semi julienne, pommodori, cipolle ..... si lasciano cuocere molto bene sulla griglia, direttamente sulla carbonella o su un pezzo di alluminio (foglio). Le papate si possono avvolgere in un folio d'alluminio e buttarle direttamente nella carbonella ........un po  di burro e sale (e panna acida se l'hai) e vai.

Mai, ma prorio mai, assolutamente mai spennellare olio d'oliva (con il rametto di rosmarino... peggio ancora) quando la carne e` sul fuoco, non fa assolutamente nulla alla carne, ma l'olio sgocciola sulla carbonella e brucia rovinando la carne. Per i tagli magri le cosa da fare sono due, o marinare la carne prima, oppure "bruiciare" (searing in inglese) rapidamente la carne da i due lati a fuoco alto (e con fuoco intendo calore dalla carbonella mai fiamma) per pui continuare la cottura a fuoco piu lento ..... altrimenti cosa, migliore si evita il taglio magro a priori...... che male non fa.

scherzi? parlare di verdura a teo è come dargli da bere il tavernello...un'eresia!
io di verdura alla griglia ne mangerei a quintali: viene molto buona anche con una pietra ollare scaldata benissimo.
non la sapevo quella dell'olio che sgocciola sulla carbonella: rovina la carne perchè l'olio bruciato fa fumo, immagino. grazie!
il searing di cui parli mi sa che serve per "sigillare" la carne, come si fa per l'arrosto: gli si dà una bella rosolata, così si "chiude" lo strato superficiale e tutti i succhi e i sapori restano all'interno (e quindi poi la si gira con le pinze, senza bucarla).
quando prevedo la grigliata in anticipo, metto la carne (tranne le salsicce) a strati su un vassoio, intervallata con fettine di cipolla e aglio, di limone, aghi di rosmarino, olio, sale grosso e pepe macinati, poi sigillo il tutto e lascio lì almeno 24 ore.


teo, pensa che c'è gente che manco la pulisce, la griglia: la brucia sulla fiamma e via. non so se sia corretto, ma lo trovo disgustoso, oltre che poco salutare, dal momento che il grasso della carne bruciato è cancerogeno.

qualche anima pia (magari autoctona) mi posta la ricetta originale delle penne all'arrabbiata?

Domani cena per bagnare la macchina nuova. Ho il ragu' solito fatto dal sottoscritto, mi è venuta sta idea di accompagnare la cottura domani sera con un sughetto di pomodorini. Che dite?

Teo wrote: Domani cena per bagnare la macchina nuova. Ho il ragu' solito fatto dal sottoscritto, mi è venuta sta idea di accompagnare la cottura domani sera con un sughetto di pomodorini. Che dite?

bono.
ma a spedizioni su territorio come stiamo messi?

C'avrei anche i vasetti classici, ma attualmente me manca la voglia, meglio che veniate in loco 

Salsa per la grigliata di carne ideata dal sottoscritto.

Piselli medi, pancetta affumicata e 1 cipolla piccola. Tutto messo su padella già calda con un po' di olio e fatta andare finchè la pancetta e i piselli non sono ben rosolati.

Si prende tutto il contenuto della padella e si mette su una terrina di plastica, si aggiunge una bella grattugiata di scorza di limone, sale, pepe e ancora un filo d'olio, e per finire 3-4 cucchiai di maionese light.

Il composto poi viene frullato col minipimer fino a farlo diventare salsa. Servirlo subito quando è abbastanza caldo in tavola.

Filetto al pepe verde

ingredienti

• filetto di maiale
• burro
• pepe verde
• farina
• sale
• panna
• liquore Stravecchio

far sciogliere un po' di burro in padella
infarinare i pezzetti di filetto
buttare un cucchiaino di pepe, in precedenza schiacciato in parte con un bottiglia di vetro
fare cuocere il filetto per un minuto circa, girarlo e salarlo
fare cuocere per un altro minuto, quindi girarlo nuovamente
alzare la fiamma al massimo
buttare lo Stravecchio e incendiarlo

abbassare la fiamma e mettere la panna
spatolare fino a che non si è addensata la panna
nel caso sia ancora molto liquida, togliere il filetto e continuare a farla addensare
servire