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Ieri sera ho impastato e cotto una focaccia allo stracchino, pomodoro e basilico. Devo dire che impastare è un lavoro veramente difficile, ma mi sto finalmente avvicinando ai risultati che mi pongo: una pasta molto soffice, saporita, croccante fuori e soffice dentro. Unico problema, per ottenere questo effetto lascio la pasta molto vischiosa e durante la levitazione trasborda ovunque, diventa un blob che invade il mio letto. Ma buona, cribbio!


E lo stracchino è un ingrediente divino.

ANDREA ILB wrote: E lo stracchino è un ingrediente divino.

Nonno Nanni 

Consiglio: al posto dello stracchino, usate il Taleggio. Lo stracchino viene leggermente invecchiato (si parla di una settimana o due al massimo) e diventa Taleggio e Gorgonzola.
Taleggio e Gorgonzola però sono DOP, quindi vengono controllati sia gli ingredienti (e la loro provenienza) che i metodi di fabbricazione, il latte deve essere italiano e crudo, il caglio naturale, lo stracchino invece non è manco IGP. Indovinate perchè?
Esatto, perchè i vari Nonno Nanni, Invernizzi e Galbani vogliono produrlo industrialmente come cavolo gli pare, come fosse un Philadelphia del cavolo, con il latte più economico sul mercato e caglio chimico.
Certo, il prezzo è differente, ma anche la qualità.
E se il Gorgonzola non può essere usato in tutti i piatti in cui si usa lo stracchino, per via del sapore forte, il Taleggio (ribadisco, uno stracchino leggermente stagionato avvolto in pezze intinte nell'acqua salata per mantenerlo morbido) si può usare praticamente in tutti i piatti in cui si usa lo stracchino.
Scusate il puntiglio, ma dove è possibile consiglio sempre di evitare prodotti industriali di cui non è possibile verificare gli ingredienti.

rotella doc  :gazza:

oh anche la robiola non è male, ma ha ragione doc, le focaccie o piade devono essere fatti con prodotti freschi, io quando vado a Ferrara vado in un solo posto, il migliore di tutta la città: salumi-formaggi-verdure sempre freschi, fritto fatto al momento e cotto al punto giusto e sopratutto le piade son riempite fino all'orlo.....poi la crepes alla nutella.....divina, ne mette mezzo barattolo per volta.

il problema è dopo le piade scolo litri d'acqua dalla sete....

doc G wrote:

Grazie per il consiglio doc, la prossima sarà col taleggio allora.

ripper23 wrote: Nonno Nanni 

Maialone wrote: rotella doc  :gazza:

Lei è un gran maleducato!

Orecchia d'elefante, 500 gr.
Per fortuna che ho una discreta forchetta come compagna.

shilton wrote: Orecchia d'elefante

ANDREA ILB wrote:

mr.kerouac wrote:

Giusto Kero, ma era almeno tre volte tanto, mai vista una sberla simile.

Ah ecco, bene così allora: mi stavo preoccupando (e disgustando). E' una specie di cotolettone, tanta roba!

Fantastico DH, il prete tacchino!  Continuate così ragazzi, sta già diventando la cupola del pollaio. 

Dazed, che cazzo hai scritto?  :lol2:

Maialone wrote: Dazed, che cazzo hai scritto?  :lol2:

:altrabirra:

ANDREA ILB wrote: Ah ecco, bene così allora: mi stavo preoccupando (e disgustando). E' una specie di cotolettone, tanta roba!

Pensavi mi fossi mangiato una vera orecchia d'elefante?  :lol2: :lol2: