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Porsche 928 wrote:Una cosa che mi sono dimenticato, va bene il "San Domenico"(uno dei ristoranti piu rinomati d'Italia) va bene l'alta cucina, ma 1 raviolo UNO, con spinaci ricotta e 1 ripeto UN uovo, 40 euro in piena crisi... non economicissimo eh.

Per un pranzo completo + vino(buono ovviamente) per 2 parte una banconota da 500 senza problemi.

Penso non sia l'unico ristorante che ha questi prezzi.
Non oso immaginare Cracco che prezzi ha messo,soprattutto ora con tutto questa pubblcità

Porsche 928 wrote:Una cosa che mi sono dimenticato, va bene il "San Domenico"(uno dei ristoranti piu rinomati d'Italia) va bene l'alta cucina, ma 1 raviolo UNO, con spinaci ricotta e 1 ripeto UN uovo, 40 euro in piena crisi... non economicissimo eh.

Per un pranzo completo + vino(buono ovviamente) per 2 parte una banconota da 500 senza problemi.

C'era anche il tartufo, che il suo prezzo lo ha, soprattutto se di qualità come immagino sia in un ristorante del genere.
Sul prezzo di una cena ho esperienze in famiglia di chi ci è stato, 200 a cranio partono facili.

Grazie anche per il video, appena sperimentato tutto. La tecnica per il taglio della cipolla è favolosa.

A me sembra comunque che pochi grammi di farina, 3 uova(una per il ripieno, 1 per la pasta, 1 per chiudere il raviolo), qualche grammo di spinaci+ ricotta, burro e tartufo(che leggendo qui http://www.ipiaceridelgusto.it/public/s ... -05001.asp non mi sembra che costi il mondo al KG, ce ne saranno si e no 10 grammi), 40 euro son tanti ma tanti per quel piatto, anche me lo facesse Ramsay.

Tra l'altro il messaggio passato e` che anche cuochi NON professionisti possono "copiarlo" quasi alla perfezione, quindi non mi sembra che ci siano delle "decine di anni di esperienza" alle spalle per la manualità/qualità in cucina, comunque posso sbagliare eh, pero quel prezzo mi sembra fuori dal mercato ma fuori fuori. Poi se al San Domenico hanno sempre pieno meglio per loro e sono contento per loro.

Dovrei fare della purea di Zucca, da usare come condimento per la pizza.
Mai cucinato la zucca sinceramente, come si fa?

In acqua bollente per un tot tagliata a pezzetti finchè non diventa morbida morbida, poi la si passa con il robot minipimer con olio e un po' di acqua di cottura fino a renderlo pure'. Almeno io lo fo così.

Teo wrote:In acqua bollente per un tot tagliata a pezzetti finchè non diventa morbida morbida, poi la si passa con il robot minipimer con olio e un po' di acqua di cottura fino a renderlo pure'. Almeno io lo fo così.

Per metterla sull'impasto della pizza, bollitura + acqua di cottura mi sa che non vanno tanto bene.
Se la ripasso in padella eventualmente, rimane purea?

ripassi in che senso?

La zucca per renderla purea deve comunque ammorbirsi un bel po'.

Teo wrote:ripassi in che senso?

La zucca per renderla purea deve comunque ammorbirsi un bel po'.

La ammorbidisco e la frullo, come hai detto tu.
Poi in qualche modo gli devo levare acqua penso. Altrimenti me la rilascia quando la metto sull'impasto, no?

Beh ma l'acqua non è che devi metterne tanta, basta un attimo quando lo passi sul robot per facilitare la trasformazione in purea, passandola l'acqua si assorbe alla purea e non credo la rilasci sull'impasto.

Però non ti so dire con certezza perchè l'ho fatta esclusivamente per tagliatelle o risotto.

la zucca di base e' ricca di acqua, se la fai bollire e poi ci aggiungi anche un goccio d'acqua per farne una purea alla fine invece che una pizza ti esce un brodo. Il trucco per farla cuocere e farla allo stesso tempo asciugare e' di tagliarla a strisce di max 1 cm di spessore e metterla in forno per una mezz'ora buona, a temperatura non troppo alta altrimenti ti si bruciano i bordi delle strisce. Poi la passi al mixer come dice Teo e ti esce una purea meno liquida, piu' adatta all'uso che ne vuoi fare.

Mi pare un buon compromesso. Provo così.

Molto piu semplicemente, sbucciala, taglia a tocchi (tocchetti) e infilata mnel micronde per 8-10 minuti - dipende dalla quantita al massimo. A meta tempo dagli una rigirata.
Come dice Sloan nalla zucca c'e` gia abbastanza acqua.

Anch'io non aggiungo acqua

Gio wrote:Molto piu semplicemente, sbucciala, taglia a tocchi (tocchetti) e infilata mnel micronde per 8-10 minuti - dipende dalla quantita al massimo. A meta tempo dagli una rigirata.
Come dice Sloan nalla zucca c'e` gia abbastanza acqua.

Stesso metodo, solo che per farne uscire una purea poi vado col goccio di latte per addensare e legarla (scaldato ovviamente).

Scusate ma non ho resistito, sono 10 minuti che rido come uno scemo.