Re: Il ricettario di PlayIt

Mike · Post by **Mike** » 16/02/2008, 11:33

Paperone wrote: anche questo è un tema scottante.
come lo fate il "vostro" ragù? il vero ragù è quello emiliano, IMO

credo non sia il caso di arrivare al fondamentalismo in ogni istanza.

c'è il ragù alla bolognese e il ragù alla napoletana (in rigoroso ordine alfabetico): al palato di ognuno la scelta.

edit: dirò di più, oltre ai due citati ci sono tante altre variabili sparse per lo stivale. però se andiamo alla ricerca dell'originalità della ricetta in italia, probabilmente l'origine francese del suo nome dovrebbe far pendere l'ago della bilancia dalle parti del Vesuvio.

Paperone · Post by **Paperone** » 16/02/2008, 12:48

per me il vero ragù è quello alla bolognese perchè ho provato solo quello :lol2:

sull'origine francese, hai mai sentito il nostro dialetto? in Francia ci capirebbero molto bene :figo:

e aggiungo una cosa, a me interessa solo mangiare bene, su chi l'ha inventato non mi soffermo più di tanto, come esso non si ferma più di tanto sul piatto

Mike · Post by **Mike** » 16/02/2008, 13:23

Paperone wrote: per me il vero ragù è quello alla bolognese perchè ho provato solo quello :lol2:

sull'origine francese, hai mai sentito il nostro dialetto? in Francia ci capirebbero molto bene :figo:

non si tratta di interpretazione dei dialetti ma di un tentativo approssimativo di ricostruzione storica (probabilmente anche sbagliata): tenevo in considerazione l'eredità della regnanza angioina e borbona, tutto qua.

Paperone wrote: e aggiungo una cosa, a me interessa solo mangiare bene, su chi l'ha inventato non mi soffermo più di tanto, come esso non si ferma più di tanto sul piatto

Pap, ma tu hai detto "il vero ragù è quello bolognese" e io ho interpretato "quello secondo la tradizione": anche per me l'importante è che il piatto sia buono (altrimenti come giustificherei la mia stazza?)

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 16/02/2008, 16:23

il ragù alla bolognese è buono, ma non deve "pippiare" come quello napoletano :gazza:

cecaro · Post by **cecaro** » 16/02/2008, 19:05

Visto che ho la possibilità di chiedere questa cosa ad una "audience" di ogni regione Italiana ne approfitto:
c'è una cosa che nella mia famiglia si mangia tradizionalmente la vigilia di Natale ma ogni volta che lo dico tutti mi prendono per matto.
Mi piacerebbe almeno una volta nella vita che qualcuno dicesse "Si, ne ho sentito parlare, non siete degli extraterrestri".
Avere poi un "Si, piace anche a me" sarebbe un must.

Quindi, sarebbe un banalissimo piatto di spaghetti alle vongole con salsa di pomodoro, solo che a casa mia ci mettiamo sopra il mostacciolo (ovviamente quello Napoletano) grattugiato. :D

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 16/02/2008, 19:14

cecaro wrote: Visto che ho la possibilità di chiedere questa cosa ad una "audience" di ogni regione Italiana ne approfitto:
c'è una cosa che nella mia famiglia si mangia tradizionalmente la vigilia di Natale ma ogni volta che lo dico tutti mi prendono per matto.
Mi piacerebbe almeno una volta nella vita che qualcuno dicesse "Si, ne ho sentito parlare, non siete degli extraterrestri".
Avere poi un "Si, piace anche a me" sarebbe un must.
Quindi, sarebbe un banalissimo piatto di spaghetti alle vongole con salsa di pomodoro, solo che a casa mia ci mettiamo sopra il mostacciolo (ovviamente quello Napoletano) grattugiato. :D

oh my god

cecaro · Post by **cecaro** » 16/02/2008, 19:18

The Snake 12 wrote: oh my god

appunto, questa è la reazione classica. :lol2:

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 16/02/2008, 19:36

cecaro wrote: appunto, questa è la reazione classica. :lol2:

ma poi prevale il dolce del mostacciolo ?
questa storia mi ricorda una scena che vidi in un ristorante a Sorrento, una decina di anni fa. Una anziana turista tedesca ordina un piatto di spaghetti con le vongole. Il cameriere la serve. Dopodichè la vecchiaccia gli chiede il formaggio grattugiato. Panico. Il cameriere va a prendere il formaggio grattugiato, diversi clienti gli lanciano un'occhiataccia. E il cameriere esclama ad alta voce: "Fuss pe'mme nun c'ho purtass. Ma ccà nun comand je" (Fosse per me non glielo porterei. Ma qui non comando io).

cecaro · Post by **cecaro** » 16/02/2008, 20:29

The Snake 12 wrote: ma poi prevale il dolce del mostacciolo ?
questa storia mi ricorda una scena che vidi in un ristorante a Sorrento, una decina di anni fa. Una anziana turista tedesca ordina un piatto di spaghetti con le vongole. Il cameriere la serve. Dopodichè la vecchiaccia gli chiede il formaggio grattugiato. Panico. Il cameriere va a prendere il formaggio grattugiato, diversi clienti gli lanciano un'occhiataccia. E il cameriere esclama ad alta voce: "Fuss pe'mme nun c'ho purtass. Ma ccà nun comand je" (Fosse per me non glielo porterei. Ma qui non comando io).

certo il parmigiano sulle vongole è da fustigazione, il sapore delle vongole scompare.

la "cosa eretica" che pratichiamo a casa in quella particolare occasione, diciamo che una volta nella vita va assaggiata secondo me. A qualcuno è anche piaciuto questo strano accostamento, se il sugo delle vongole è fatto bene il cioccolato non copre tutto e si crea un sapore particolare un po' dolciastro ma per niente disgustoso.
Volevo comunque precisare che io preferisco ovviamente la ricetta tradizionale.

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 16/02/2008, 20:37

cecaro wrote: certo il parmigiano sulle vongole è da fustigazione, il sapore delle vongole scompare.

la "cosa eretica" che pratichiamo a casa in quella particolare occasione, diciamo che una volta nella vita va assaggiata secondo me. A qualcuno è anche piaciuto questo strano accostamento, se il sugo delle vongole è fatto bene il cioccolato non copre tutto e si crea un sapore particolare un po' dolciastro ma per niente disgustoso.
Volevo comunque precisare che io preferisco ovviamente la ricetta tradizionale.

ora che mi ci fai pensare, questa curiosa forma di ereticismo serpeggia anche nella mia famiglia. Un mio parente acquisito usa mettere un pò di panna nel sugo alle vongole, mentre un mio zio ci mette il porro.
Saranno loro dei creativi dei fornelli o sarò io che non ci capisco un caxxo ?

Mike · Post by **Mike** » 16/02/2008, 21:31

cecaro wrote: Visto che ho la possibilità di chiedere questa cosa ad una "audience" di ogni regione Italiana ne approfitto:
c'è una cosa che nella mia famiglia si mangia tradizionalmente la vigilia di Natale ma ogni volta che lo dico tutti mi prendono per matto.
Mi piacerebbe almeno una volta nella vita che qualcuno dicesse "Si, ne ho sentito parlare, non siete degli extraterrestri".
Avere poi un "Si, piace anche a me" sarebbe un must.
Quindi, sarebbe un banalissimo piatto di spaghetti alle vongole con salsa di pomodoro, solo che a casa mia ci mettiamo sopra il mostacciolo (ovviamente quello Napoletano) grattugiato. :D

fatico già a pensare la salsa di pomodoro sulle vongole, figuriamoci il mustacciuolo :lol2:

hell_en · Post by **hell_en** » 17/02/2008, 11:44

quelli che usano la panna su tutto andrebbero fucilati. :gazza:

Paperone · Post by **Paperone** » 17/02/2008, 12:10

hell_en wrote: quelli che usano la panna su tutto andrebbero fucilati. :gazza:

dipende dal tipo di panna e dal tipo di uso

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 17/02/2008, 14:27

Paperone wrote: dipende dal tipo di panna e dal tipo di uso

infatti... se Marlon Brando usava il burro, perchè non si può usare la panna ? :gazza:

La Grande T · Post by **La Grande T** » 18/02/2008, 1:34

The Snake 12 wrote: infatti... se Marlon Brando usava il burro, perchè non si può usare la panna ? :gazza:

Perchè secondo me dopo un pò ammorza :gazza: