Re: Il ricettario di PlayIt

[Teo]

Ma de che? Non è buono e non è sano. E le donne ti costringono a portarle fuori a mangiarlo. E così paghi per due, mangi qualcosa che non ti piace, e devi pure essere contnto. CRS (comitato resistenza al Sushi)

[DrGonz0]

idem per wasabi e quello zenzero fetente ma che riesce a far fuori anche l'escherichia coli e batteri vari...


spalla144, cosa metti negli onigiri?

Preferisco un'intossicazione piuttosto che lo zenzero o il wasabi, che non tollero non tanto per il piccante (ci mancherebbe vengo dalla patria del peperoncino :figo: ) ma per il gusto in se.
Comunque i piatti di spalla avevano un'area decisamente appetitosa

[Teo]

Spezzatino di cinghiale con polenta (ricetta per 8 persone) - tempo di cottura ca. 3 ore

1,5 kg di carne di cinghiale giovane (si evita la marinatura del giorno prima)
4 carote
2 gambi di sedano
200 g di cipolline
1 cucchiaio di timo secco
1 cucchiaio di prezzemolo secco
1 cucchiaio di erba cipollina secca
1 cucchiaio di alloro secco
Olio extra vergine
Vino rosso 1/2 bicchiere di baloon
sale e pepe q.b.
2 panetti di polenta

Scaldare una pentola con olio extra vergine, tagliare in modo fine le verdure, amalgamarle e versarle nella pentola a rosolare per un paio di minuti. Prendere la carne di cinghiale tagliata a mo' di spezzatino e metterla nella pentola, cominciando a girarla con un mestolo di legno per amalgamarla con le verdure. Aggiungere sale, pepe e le erbe, mescolare e coprire con un coperchio per circa mezzora.

Aggiungere successivamente il bicchiere di vino e farlo evaporare a fiamma alta, continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua bollente e girare la carne per farla cuocere bene in tutti i punti.

Una mezzora prima della fine della cottura del cinghiale, prendere una padella leggermente profonda, tagliare i panetti di polenti in modo fine e poi frullarli. Scaldare la padella con olio e metterci la polenta e dell'intingolo del cinghiale. Mescolare bene con mestolo di legno, versare un quarto di vino rosso e lasciare cuocere finchè non sarà morbida e pasticciata.

Servire il cinghiale con l'intingolo in mezzo ad un piatto quadrato, con la polenta attorno e un ramo di timo in mezzo alla carne.

Accompagnare con dell'Amarone della Valpolicella o con uno Sfursat della Valtellina o con un Supertuscan

[la capressa]

Aiuto, non so fare il caffè.

Non mi esce mai e quel poco che esce, è bruciato. Eppure controllo il livello dell'acqua e sto attenta a non pressarlo troppo.

Qual è il segreto per fare il caffè buono?

[DrGonz0]

Aiuto, non so fare il caffè.

Non mi esce mai e quel poco che esce, è bruciato. Eppure controllo il livello dell'acqua e sto attenta a non pressarlo troppo.

Qual è il segreto per fare il caffè buono?

Per fare un buon caffè sono necessarie 3 M,
La Miscela, La Mano, La Macchinetta.
(I napoletani potrebbero sostenere anche l'acqua)

Quindi potrebbe benissimo essere un problema di macchinetta.
Personalmente cerco di fare il più possibile la "montagnella" quando metto il caffè evitando ogni pressatura.
Il resto è scuola.
Ribadisco, secondo me è colpa della macchinetta, prova magari a cambiare le guarnizioni.

[la capressa]

E' una bialetti presa qualche mese fa. Proverò a sostituire le guarnizioni, a fare la montagnola e a sostituire l'acqua di rubinetto con l'evian.

[Mike]

prova co' à ricetta ch'à Ciccirinella compagno di cella ci ha dato mammà

[chinasky]

Per fare un buon caffè sono necessarie 3 M,
La Miscela, La Mano, La Macchinetta.
(I napoletani potrebbero sostenere anche l'acqua)

Quindi potrebbe benissimo essere un problema di macchinetta.
Personalmente cerco di fare il più possibile la "montagnella" quando metto il caffè evitando ogni pressatura.
Il resto è scuola.
Ribadisco, secondo me è colpa della macchinetta, prova magari a cambiare le guarnizioni.

Io lo presso abbastanza e riesce piuttosto forte e buono. Se ne esce poco e bruciato e l'acqua è al livello giusto direi che sia la macchinetta/moca.

[Teo]

E' una bialetti presa qualche mese fa. Proverò a sostituire le guarnizioni, a fare la montagnola e a sostituire l'acqua di rubinetto con l'evian.

Sento molti dire che l'acqua di rubinetto non è da usare.

[Hank Luisetti]

Sento molti dire che l'acqua di rubinetto non è da usare.

beh questo dipende da dove abiti..

[la capressa]

a roma l'acqua è buona ma forse sarebbe meglio usare un'acqua meno calcarea (?)

eppure la guarnizione è ancora pulita... Bah.

[Hank Luisetti]

...mmm..per quanto concerne solamente l'acqua,impiegare acqua fresca e possibilmente povera di calcare e non usare mai acqua calda per accelerarne la preparazione,infine riempire la caldaia della moka fino al livello della valvola.
cosa importante è metterla a fuoco lento e prima che il caffè sia completamente uscito, togliere la caffettiera dal fuoco (in pratica, qualche secondo prima che fuoriesca il vapore rimasto nella caldaia. Non preoccuparsi se resta un pò di acqua nella caldaia, perchè tutto quello che esce nella fase finale può soltanto rovinare il caffè)...Per concludere..Non lasciare mai bollire il caffè sul fuoco: questo lo brucerebbe, compromettendone la riuscita.

[hell_en]

per averlo letto in giro, so che qualche granellino di sale fino nell'acqua, o un po' di cacao amaro aggiunto alla polvere, migliorano il caffè..

ma siccome a me il caffè fa venire la nausea anche solo a nominarlo, non garantisco il risultato...

[hell_en]

http://www.youtube.com/watch?v=UG5gO4nlLRQ&eurl

[Alvise]

Ma de che? Non è buono e non è sano. E le donne ti costringono a portarle fuori a mangiarlo. E così paghi per due, mangi qualcosa che non ti piace, e devi pure essere contnto. CRS (comitato resistenza al Sushi)

a me piace e non pago per due. sul sano direi che vince nonostante tutto.