Re: In Vino Veritas....quando bere diventa un Arte...

Teo · Post by **Teo** » 09/01/2009, 11:33

Questo è il libro http://www.ibs.it/code/9788854112605/va ... eneto.html, l'ultima volta con il risi e bisi non son andata male.

Magari potrei mettere il crudo invece che il cotto, oppure mettere in archivio sta ricetta, avevo pensato precedentemente a fare una sana pasta e fasoi, ma per 9 diventa impegnativa.

Teo · Post by **Teo** » 09/01/2009, 11:53

hell_en wrote:

con questi sapori (che non san di niente), un po' di salvia sarebbe una mano santa...
ricapitolando: zucca, prosciutto cotto soffritto con della cipolla, una bella salsa di acqua e farina , e tanto formaggio grana (per fortuna....)
in bocca al lupo e voglio un resoconto sul ricettario (se ancora esiste...).

E se fo fettuccine zucca e salsiccia con spolverata di pecorino? O tagliatelle zucca, cotto, taleggio a dadini e la besciamella scaldata a bagno maria?

nefastto · Post by **nefastto** » 09/01/2009, 11:55

Teo wrote: Questo è il libro http://www.ibs.it/code/9788854112605/va ... eneto.html, l'ultima volta con il risi e bisi non son andata male.

Magari potrei mettere il crudo invece che il cotto, oppure mettere in archivio sta ricetta, avevo pensato precedentemente a fare una sana pasta e fasoi, ma per 9 diventa impegnativa.

più che altro diventa impegnativo il dopo :lol2:

hell_en · Post by **hell_en** » 09/01/2009, 12:45

la pasta e fasoi non cambia un granchè a farla per 2 o per 9, basta aumentare le quantità, ma le zuppe son meno difficili della pasta e dei sughi (poi se avanza la schiaffi in congelatore...). ma forse è più difficile da gestire a tavola e ci si accommiata presto, come fa notare nefastto...
ma una bella pasta e fasoi con il battuto di pancetta (o lardo), aglio, cipolla e aromi e magari una crosta di grana a cuocere insieme (o un osso di prosciutto crudo), in una serata gelida d'inverno da proprio voglia!

mi pare di capire che hai delle zucche per le mani :lol2:
il crudo ci sta già meglio, ma ancor meglio vedrei lo speck...anche la salsiccia la vedo bene, un po' di sapori forti! e oltre al pecorino puoi usare qualunque formaggio stravecchio, dall'asiago al vezzena al montasio, quelli belli duri duri e piccantini.
oppure puoi fare la tua zucca a dadini bella rosolata e soffritta con la cipolla, usare quello che vuoi (prosciutto, salsiccia, speck, pancetta magari affumicata) e condire con del gorgonzola (o taleggio) sciolto con un goccio di latte e spolverare con un bel parmigiano/pecorino/formaggio duro che ami. vero però che il gorgo (ma anche il taleggio) non piace a tutti.

se il condimento è cremoso, prediligo la pasta corta.
cuocerei la zucca a dadini e ne lascerei una parte interi e ben rosolati e agiungerei l'insaccato, e frullerei l'altra parte con un po' di latte e userei questa crema per mantecare la pasta insieme al resto del sugo e al formaggio. la besciamella ti accoppa un po' i sapori, e non mi piace se poi il piatto non viene gratinato in forno. (e se devi gratinare, no alle tagliatelle comunque: malloppo scotto).
se invece non vuoi un condimento cremoso ma vuoi i pezzettini separati, allora ben venga anche la pasta lunga. però il rischio che si incolli il tutto è alto.

Emmanuelle · Post by **Emmanuelle** » 09/01/2009, 22:16

Teo wrote: E se fo fettuccine zucca e salsiccia con spolverata di pecorino? O tagliatelle zucca, cotto, taleggio a dadini e la besciamella scaldata a bagno maria?

Teo, a te Vissani ti fa una pippa.

Pardon.

Teo · Post by **Teo** » 10/01/2009, 13:43

Ho deciso. Fo le fettuccine (1kg) con zucca (a dadini) e salsiccia (con aglio), con spolverata di pecorino. L'unica è decidere se inserire anche dei dadini di taleggio a fine cottura.

doc G · Post by **doc G** » 10/01/2009, 15:21

Teo wrote: Ho deciso. Fo le fettuccine (1kg) con zucca (a dadini) e salsiccia (con aglio), con spolverata di pecorino. L'unica è decidere se inserire anche dei dadini di taleggio a fine cottura.

Metti, metti! Slurp!

Emmanuelle wrote: Teo, a te Vissani ti fa una pippa.

Pardon.

Tu pensa che Vissani è diventato celebre così, presentando piatti più o meno classici nella tradizione italiana alleggerendoli ed aggiungendo ingredienti impensabili.
Una volta un mio lontanissimo parente è andato a mangiare da lui a Baschi (vicino Orvieto), ha preso un menù di pesce, non ho idea di cosa ci fosse nel menù, gli hanno servito fra gli antipasti mitili con legumi. Il mio parente non ha neanche assaggiato, ha dato in escandescenze e se ne è andato, gridando allo scandalo. Non ho idea di quanto abbia dovuto pagare, ed ovviamente, dato che non ha assaggiato nulla, del sapore.
Un altro mio parente lontanissimo, fa il medico ad Ancona, ha visto del pesce cotto con verdure ed ha fatto la stessa cosa, ed aveva fatto la stessa scena da Compagnucci, al Fortino Napoleonico di Portonovo, ad un passo da Ancona.
Io da Vissani a Baschi sono andato una volta sola, tanti anni fa, € 300 vini esclusi mi sembra onestamente troppo, però ho un ricordo vivissimo di lui, seduto ad Orte davanti al camion del porchettaro, con messo filone di pane riempito di porchetta e broccoletti che cadevano da tutte le parti! A chi lo sfotteva, rispondeva:
"La migliore porchetta del mondo!"
Non che ci sia nulla di male, ma mi fa ridere vedere lì uno che chiede € 300 vini esclusi per mangiare!

Teo · Post by **Teo** » 12/01/2009, 11:02

Polenta con asiago promossa a pieni voti

Fettuccine (aggiunto il taleggio alla fine), dovevo preparare prima gli ingredienti, quindi ci ho messo un po', ma sono piaciute molto, oggi a pranzo finisco gli avanzi

Il Chianti una certezza, il Sagrantino un vino che a me piace, ma è difficile, il Recioto della Valpolicella preso all'Iper Lando, una scoperta!

hell_en · Post by **hell_en** » 12/01/2009, 13:07

Teo wrote: Polenta con asiago promossa a pieni voti

Fettuccine (aggiunto il taleggio alla fine), dovevo preparare prima gli ingredienti, quindi ci ho messo un po', ma sono piaciute molto, oggi a pranzo finisco gli avanzi

Il Chianti una certezza, il Sagrantino un vino che a me piace, ma è difficile, il Recioto della Valpolicella preso all'Iper Lando, una scoperta!

eh....grande iperlando! il mio parco giochi preferito :lol2:
una gran bella cena invernale, bravo teo!

Post by **shilton** » 18/01/2009, 19:40

Up (si vede che siamo nel periodo post natalizio)

Ieri sera per festeggiare il mio compleanno io e signora siamo partiti troppo forti e a malincuore non siamo arrivati al dolce

era umanamente impossibile :lol2: :lol2:

segnalo la mia carenza di carboidrati: porzione strabordante di tortelli piacentini fritti con fonduta,pane tagliato a fettone a raffica,focaccina con pomodoro e rosmarino illimitata,tagliata alla griglia al rosmarino con quintalata di patate fritte.

Sorvolerei sulla quantità di cozze mangiate da Emmanuelle

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 18/01/2009, 19:44

shilton wrote: Up (si vede che siamo nel periodo post natalizio)

Ieri sera per festeggiare il mio compleanno io e signora siamo partiti troppo forti e a malincuore non siamo arrivati al dolce

era umanamente impossibile :lol2: :lol2:

segnalo la mia carenza di carboidrati: porzione strabordante di tortelli piacentini fritti con fonduta,pane tagliato a fettone a raffica,focaccina con pomodoro e rosmarino illimitata,tagliata alla griglia al rosmarino con quintalata di patate fritte.

Sorvolerei sulla quantità di cozze mangiate da Emmanuelle

salute ! E per concludere, un chilo di bicarbonato a testa ?

Post by **shilton** » 18/01/2009, 19:46

The Snake 12 wrote: salute ! E per concludere, un chilo di bicarbonato a testa ?

"guida tu"

"no guida tu"

quando verso le 2am nel locale dove ci siamo ritrovati con altri amici sono comparsi taralli e patatine ho avuto le visioni stile Fantozzi

Emmanuelle · Post by **Emmanuelle** » 18/01/2009, 19:52

The Snake 12 wrote: salute ! E per concludere, un chilo di bicarbonato a testa ?

No, Snake..per me qualcosa come tre etti di tagliolini freschi con totanetti e pomodorini

francilive · Post by **francilive** » 18/01/2009, 19:59

il bello di queste situazioni non è tanto il day, ma il day after, in cui bisogna cercare di tornare ad una regolarità alimentare

Emmanuelle · Post by **Emmanuelle** » 18/01/2009, 20:05

francilive wrote: il bello di queste situazioni non è tanto il day, ma il day after, in cui bisogna cercare di tornare ad una regolarità alimentare

Appunto. Ci provo stasera con una bella pizza che conterrà, tra l'altro, la 'nduja (o anduja o chissà come si scrive).