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Porsche 928 wrote:
P.S. Con l'alluminio si puo cucinare benissimo l'importante è non lasciarci dentro il cibo.

.... E per lo stesso motivo sarebbe meglio non usare l'alluminio (si cucina con quello anodizato - non graffiato o con quello ricoperto) sopratutto se si tratte di pentole "antiche".

Gio wrote:

Porsche 928 wrote:
P.S. Con l'alluminio si puo cucinare benissimo l'importante è non lasciarci dentro il cibo.

.... E per lo stesso motivo sarebbe meglio non usare l'alluminio (si cucina con quello anodizato - non graffiato o con quello ricoperto) sopratutto se si tratte di pentole "antiche".

Boh io sapevo che non si puo mantenere il cibo dentro perche a lungo andare POTREBBE ossidare con cibi abbastanza acidi come gli spinaci o i pomodori, ma per cucinarci(anche a vapore) che sappia io non ci sono problemi visto che durante il normale utilizzo di alluminio alimentare ne POTREBBE perdere talmente poco che ne ingeriamo di piu con un'aspirina(molto ma molto ma molto ma molto di piu).

Tra l'altro tra il teflon(cancerogeno) e l'alluminio rilasciato in dosi assolutamente ininfluenti per l'orgnismo anche a lungo andare, c'e da stare poco allegri e tendo a scegliere il secondo.

Logico che potessi permettermi tutte pentole in rame ricoperto...

Porsche 928 wrote: Boh io sapevo che non si puo mantenere il cibo dentro perche a lungo andare POTREBBE ossidare con cibi abbastanza acidi come gli spinaci o i pomodori, ma per cucinarci(anche a vapore) che sappia io non ci sono problemi visto che durante il normale utilizzo di alluminio alimentare ne POTREBBE perdere talmente poco che ne ingeriamo di piu con un'aspirina(molto ma molto ma molto ma molto di piu).

Tra l'altro tra il teflon(cancerogeno) e l'alluminio rilasciato in dosi assolutamente ininfluenti per l'orgnismo anche a lungo andare, c'e da stare poco allegri e tendo a scegliere il secondo.

Logico che potessi permettermi tutte pentole in rame ricoperto...

L'alluminio viene rilasciato durante la cottura lo stesso, magari uno cuoce per due ore e la pentola sta in frigo per tre giorni e ovviamente c'e` una differenza. Il problema principale pero non e` la quantita rilasciata durante la cottura, ma che quella si va ad aggiungere alla quantita che si assume giornalmente di perse. Se si puo evitare ..... male non fa`.

Poi senza andare sul rame, ma l'acciaio funziona benissimo.

Gio wrote: ...
Poi senza andare sul rame, ma l'acciaio funziona benissimo.

Io ho sempre trovato l'alluminio maledettamente piu comodo e sbrigativo, si scalda in un attimo(e si raffredda anche), cambia poi completamente il modo in cui cuoce le cose, boh non so a me piace piu l'alluminio.


Tra l'altro poi l'acciaio inox se non è perfetto puo riasciare nichel e cromo e siamo sempre li.

Bisognerebbe usare padelle smaltate in ceramica, ma alla prima pacca craaaaak.

Opera prima con la pentola a pressione. Non posto foto perchè non è venuta benissimo. Comunque, spezzatino con patate.

tzara wrote:Opera prima con la pentola a pressione. Non posto foto perchè non è venuta benissimo. Comunque, spezzatino con patate.

Almeno metti la ricetta.

Non è venuta benissimo cosa vuol dire, esteticamente o come sapore?

Porsche 928 wrote:

tzara wrote:Opera prima con la pentola a pressione. Non posto foto perchè non è venuta benissimo. Comunque, spezzatino con patate.

Almeno metti la ricetta.

Non è venuta benissimo cosa vuol dire, esteticamente o come sapore?

Devo ancora capire bene la durata della cottura con la pentola a pressione: la carne era ottima ma le patate erano un pò crude.

Ho seguito una ricetta sul web: Allora, ho tagliato le cipolle e le carote (non avevo sedano) e ho fatto il soffritto nella pentola. poi ci ho messo lo spezzatino, e mescolato il tutto. Poi ci ho messo un mezzo bicchiere di vino rosso, un pò di brodo di dado precedentemente fatto, sale, pepe e poi ho chiuso per un venti minuti (nella ricetta stava scritto mezz'ora ma siccome la ricetta era per 4 persone, io avevo porzioni minori e avevo paura si bruciasse/attaccasse, data la quantità minore di liquidi che ci avevo messo).
Poi ho aperto e messo le patate tagliate, e via altri 10 minuti a pressione.

Alla fine non era male, ma ripeto, la carne era buona mentre le patate erano un pò crudette. Forse ci volevano più di 10 minuti di pressione.

oppure mettere le patate dieci minuti prima della pressione?
poi sulle tempistiche in cucina (pasticceria e panificazione altro discorso) non sarei così rigido. vai un po' a sensazione.

SafeBet wrote:oppure mettere le patate dieci minuti prima della pressione?
poi sulle tempistiche in cucina (pasticceria e panificazione altro discorso) non sarei così rigido. vai un po' a sensazione.

Infatti, devo prendere la mano e farmi "la mia" ricetta. D'altra parte, era il mio battesimo della pentola.

Vi terrò aggiornati

io non l'ho mai presa la pentola a pressione,perchè:
-Costa un botto
-non mi fido di me stesso
-immagino è un casino aprirla per controllare il cibo che stai cucinando.

alla fine l'unico vantaggio che porta è la durata minore per cucinare?

con la pentola a pressione di norma non controlli il cibo che stai cucinando. sai già quanto deve cuocere a priori e ce lo lasci dentro finché non è pronto.
il vantaggio in termini di tempo talvolta è colossale, ad esempio per i legumi secchi.

Io ho usato quella di mia madre per fare una zuppa di zucca che avevo visto da Jamie Oliver.

SafeBet wrote:con la pentola a pressione di norma non controlli il cibo che stai cucinando. sai già quanto deve cuocere a priori e ce lo lasci dentro finché non è pronto.
il vantaggio in termini di tempo talvolta è colossale, ad esempio per i legumi secchi.

infatti,all'inizio magari è un casino,poi però ovviamwnte ti regoli con le tempistiche.
legumi secchi tipo ceci e fagioli non li mangio
poi di sicuro su robe lunghe(minestre,brodi,spezzatino)guadagni 10-20-30 minuti che siano,però per l'80% delle robe che cucino non mi servirebbe.oltre appnto a costare un botto di soldi...

sul costo non ne ho idea. ho ereditato quella di mia madre e ho sempre usato quella che va benissimo.

Venerdì (o per meglio dire... tra mercoledì e venerdì viste le 48 ore di maturazione) ho fatto la mia prima pizza col lievito madre.
A parte la piccola soddisfazione, devo dire che si percepisce la differenza in termini di sapore e digeribilità.