Gio wrote:
Verdure: Melanzane fettine e salate, peperoni (rossi), zucchine semi julienne, pommodori, cipolle ..... si lasciano cuocere molto bene sulla griglia, direttamente sulla carbonella o su un pezzo di alluminio (foglio). Le papate si possono avvolgere in un folio d'alluminio e buttarle direttamente nella carbonella ........un po di burro e sale (e panna acida se l'hai) e vai.
Mai, ma prorio mai, assolutamente mai spennellare olio d'oliva (con il rametto di rosmarino... peggio ancora) quando la carne e` sul fuoco, non fa assolutamente nulla alla carne, ma l'olio sgocciola sulla carbonella e brucia rovinando la carne. Per i tagli magri le cosa da fare sono due, o marinare la carne prima, oppure "bruiciare" (searing in inglese) rapidamente la carne da i due lati a fuoco alto (e con fuoco intendo calore dalla carbonella mai fiamma) per pui continuare la cottura a fuoco piu lento ..... altrimenti cosa, migliore si evita il taglio magro a priori...... che male non fa.
scherzi? parlare di verdura a teo è come dargli da bere il tavernello...un'eresia!
io di verdura alla griglia ne mangerei a quintali: viene molto buona anche con una pietra ollare scaldata benissimo.
non la sapevo quella dell'olio che sgocciola sulla carbonella: rovina la carne perchè l'olio bruciato fa fumo, immagino. grazie!
il searing di cui parli mi sa che serve per "sigillare" la carne, come si fa per l'arrosto: gli si dà una bella rosolata, così si "chiude" lo strato superficiale e tutti i succhi e i sapori restano all'interno (e quindi poi la si gira con le pinze, senza bucarla).
quando prevedo la grigliata in anticipo, metto la carne (tranne le salsicce) a strati su un vassoio, intervallata con fettine di cipolla e aglio, di limone, aghi di rosmarino, olio, sale grosso e pepe macinati, poi sigillo il tutto e lascio lì almeno 24 ore.
teo, pensa che c'è gente che manco la pulisce, la griglia: la brucia sulla fiamma e via. non so se sia corretto, ma lo trovo disgustoso, oltre che poco salutare, dal momento che il grasso della carne bruciato è cancerogeno.
Make a backup copy of your soul.
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you don't have to speak, I feel
) è una brutta cosa :sbadat:
