Re: Il ricettario di PlayIt

la capressa · Post by **la capressa** » 14/02/2008, 18:47

ritornando un attimo al discorso ricette, questo è un sito carino

www.cavolettodibruxelles.it

hell_en · Post by **hell_en** » 14/02/2008, 18:54

la capressa wrote: ritornando un attimo al discorso ricette, questo è un sito carino

www.cavolettodibruxelles.it

sì, visitato spesso, tra i miei preferiti insieme a gennarino, coquinaria, cookaround, chef kumale e blog vari di gente bravissima, tipo kuidaore o francesca spalluto.

cavoletto è un nome simpaticissimo, soprattutto quando le ricette le chiama cavolate...

la capressa · Post by **la capressa** » 14/02/2008, 18:56

hell_en wrote:

cavoletto è un nome simpaticissimo, soprattutto quando le ricette le chiama cavolate...

beata lei che può permetterselo

hell_en · Post by **hell_en** » 14/02/2008, 19:00

la capressa wrote: beata lei che può permetterselo

io potrei usare il soprannome con cui mi chiama alvise.
però non saprei come chiamare le mie ricette, dal momento che il soprannome è "rompiballe".

in ogni caso, non potrei mai fregiarmi del termine di cuoca. casomai "assemblatrice di generi più o meno commestibili". con pericolosa tendenza al meno. e non è modestia.

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 14/02/2008, 19:03

questo è il momento giusto per un menu afrodisiaco. Per la serie, "come farla/o impazzire a tavola per poi farla/o gridare a letto":

Risotto ai petali di rosa

Ingredienti

Per 2 persone

150 g di riso Carnaroli o Arborio
1 cucchiaio di burro
mezzo scalogno finemente tritato
70 ml di vino bianco secco
brodo bollente (va bene anche quello di dado)
4 cucchiai di petali di rose organiche o del vostro giardino
1 cucchiaio di burro per la mantecatura

Procedimento

Lavate bene i petali prescelti e metteteli in ammollo per 10 minuti in una tazza d'acqua tiepida. Soffriggete nel burro lo scalogno,aggiungete il riso e girandolo sempre, fategli bene assorbire il burro. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, poi con 1 mestolo di brodo bollente e poi coll'acqua di rose ; mescolate sempre aggiungendo poco alla volta dell'altro brodo.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco aggiungete i petali freschi. Ricordatevi di girarlo sempre!
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con 1 cucchiaio di burro e prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Come avrete notato non parlo di sale in quanto non so se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.

Insalata di astice agrumata

Ingredienti:
1 astice di circa 700 gr, 1 arancia, 1 limone, più il succo, 25 gr. di olio extra vergine di oliva, odori per il court bouillon: sedano, carota, cipolla, alloro, timo, pepe in grani.

Preparazione:
Cuocere l'astice a vapore per 12/15 minuti (usare il court bouillon cioè il brodo preparato con gli odori indicati). Separare la polpa dal guscio delicatamente in modo da non romperla, farla raffreddare e tagliarla a rondelle. Sbucciare gli agrumi e tenere da parte un po' di scorza che servirà alla fine per la decorazione del piatto. Tagliare a vivo la polpa degli agrumi. In una ciotola mescolare l'olio con il succo degli agrumi. Prendere un piatto da portata a disporre al centro le rondelle di astice formando una rosa e poi disporre a raggiera le fettine di agrumi alternandone una di limone ed una di arancia. Versare la salsa e decorare con qualche scorzetta di agrumi tagliata a julienne. Spolverare di pepe e servire. Consiglio: accompagnare questo piatto con un vino bianco secco molto freddo.

Gelato allo Champagne

Ingredienti

Per 2 persone

2 tuorli
250 ml di latte
40 g zucchero al velo
la scorza di mezzo limone
1 bicchiere di champagne
100 ml di panna montata

Procedimento

Mettete in una casseruola i tuorli col latte, lo zucchero e la scorza di limone. Mescolate bene e scaldate la crema ottenuta a fuoco basso, rimestando continuamente, fino a quando non inizia il bollore. Togliete ora la casseruola dal fuoco, estraete la scorza di limone e fate raffreddare. Aggiungete ora la panna montata e lo champagne, mescolate bene e versate il tutto in un contenitore di metallo ben ghiacciato.
Mettete in freezer per circa un ora mescolando ogni venti minuti con una spatola metallica oppure con un frullino elettrico.
Servite in calici da spumante riempiti di Champagne ben ghiacciato.

hell_en · Post by **hell_en** » 14/02/2008, 19:04

è questo che hai preparato per stasera?

pare più "come farla impazzire a tavola per poi riuscire a portarla a letto".

astice e champagne non c'entrano niente per riuscire a farla gridare a letto, a meno che non lo facciate sdraiati sulle chele e sui cocci della bottiglia.

meno impegno in cucina.

e comunque non tutti sanno che uno dei cibi più afrodisiaci sono le polpette dell'ikea, altro che rose e bestie carapaciate. :gazza:

Da Brawl · Post by **Da Brawl** » 14/02/2008, 19:10

Hell_en, dicci qualcosa sui pici all'aglione... La gente vogliono sapere...

hell_en · Post by **hell_en** » 14/02/2008, 19:13

Da Brawl wrote: Hell_en, dicci qualcosa sui pici all'aglione... La gente vogliono sapere...

oddio, vi linko la pagina di gennarino. io non li ho mai fatti, li fo domenica. però la dida li conosce, e probabilmente anche gli altri senesi del forum.

guarda, ne parlano qui e fan vedere anche come si fanno (pici di paoletta)

http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... =9&t=12434

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 14/02/2008, 19:14

hell_en wrote: è questo che hai preparato per stasera?

...

no, stasera ho un menu da single: delle oneste scaloppine di vitello, accompagnate da un paio di bicchieri di Chianti.

Da Brawl · Post by **Da Brawl** » 14/02/2008, 19:17

hell_en wrote: oddio, vi linko la pagina di gennarino. io non li ho mai fatti, li fo domenica. però la dida li conosce, e probabilmente anche gli altri senesi del forum.

guarda, ne parlano qui e fan vedere anche come si fanno (pici di paoletta)

http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... =9&t=12434

E' già tanto se metto una pentola sul fuoco, se ecrco di fare pure la pasta sono a posto... :D

hell_en · Post by **hell_en** » 14/02/2008, 19:17

comunque son di già le 18.15 e io sto ancora aspettando i miei biscottini fatti in casa con la spremuta di banane. :gazza:

hell_en · Post by **hell_en** » 14/02/2008, 19:18

Da Brawl wrote: E' già tanto se metto una pentola sul fuoco, se ecrco di fare pure la pasta sono a posto... :D

prova, tanto son le stesse cose che facevi con il dido o il pongo.
solo che poi te le devi mangiare.
oppure fai come me: le prepari, poi le propini agli altri, mentre tu non le puoi mangiare "eh, sto a dieta..."

mr.kerouac · Post by **mr.kerouac** » 14/02/2008, 19:20

spremuta di banane? interessante... mai provata.
info info

hell_en · Post by **hell_en** » 14/02/2008, 19:23

mr.kerouac wrote: spremuta di banane? interessante... mai provata.
info info

no no, era la battuta di tre pagine fa. siccome proponevano di portare all'amato/a la colazione con frollini e succo di frutta fatti in casa, io pensavo il risultato in una casa dove ci sono sempre banane.

che di solito vanno a finire in frappè.

mr.kerouac · Post by **mr.kerouac** » 14/02/2008, 19:26

hell_en wrote:
no no, era la battuta di tre pagine fa. siccome proponevano di portare all'amato/a la colazione con frollini e succo di frutta fatti in casa, io pensavo il risultato in una casa dove ci sono sempre banane.

che di solito vanno a finire in frappè.

ah ok... allora per il frappè o il frullato (che preferisco) ci sono anche io