Re: Il ricettario di PlayIt

Ciombe · Post by **Ciombe** » 30/01/2008, 17:53

Mike wrote: ti ringrazio molto ma la domanda sorge spontanea: quest'alga la vendono a quaderni :D ?

Mike wrote: mi ha fatto da maestro sin dal primo meeting, non lo rinnegherò mai

mi hai regalato due grandi emozioni Mike!!!!

se volete vi spiego come preparare una bella insalatona...

Enzo, ma vuoi impararea a cucinare per passione o per mangiare di più???

P.S.: cucinando da me per tre mesi a Londra sono ingrassato oltre 10 kg...

P.S.2: la mia cuoca attuale non la cambierei per niente al mondo

Dino N · Post by **Dino N** » 30/01/2008, 17:55

spalla144 wrote: Postiamo ricette sia italiane che "esterofile" no? In tal caso avrei la ricetta per il riso per il sushi... fate un fischio se siete estimatori

Questo fu la mia prima prova... ora viene un po' meglio

in effetti rusilta un filo troppo cotto. Hai esagerato con l'acqua e vedo ancora troppo amido in quella foto. Per la preparazione invece voto 6 1/2. Discreto soprattutto il taglio del salmone. Filetto?

Ma quello rosa nei maki è per caso tonno da scatoletta? O è sgombro?

Alvise · Post by **Alvise** » 30/01/2008, 18:27

Dino N wrote: in effetti rusilta un filo troppo cotto. Hai esagerato con l'acqua e vedo ancora troppo amido in quella foto. Per la preparazione invece voto 6 1/2. Discreto soprattutto il taglio del salmone. Filetto?

Ma quello rosa nei maki è per caso tonno da scatoletta? O è sgombro?

hai intenzione di scrivere altri posts o ti limiterai a modificare questo per sempre?

The goat · Post by **The goat** » 30/01/2008, 18:45

è che sta ancora cercando l'errore che qualcuno gli ha segnalato, ma non lo trova.
gli rusilta tutto corretto, così modifica a caso. :gazza:

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 30/01/2008, 19:21

cominciamo con un bell'antipastino...

Antipasto di Aragosta in Bellavista

Ingredienti:
Per 4 persone:1 aragosta di circa 1 kg; 4 fondi di carciofo; 150 gr. di insalata russa preparata in casa o acquistata pronta; 2 uova sode; 100 gr. di maionese pronta; 1 cucchiaino di capperi; 250 gr. di riso -1 cuore di lattuga; sale.Per il court-bouillon: 30 gr. di burro o margarina; 1 carota; 1 cipolla; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 mazzetto di prezzemolo; alloro e timo; sale; pepe in grani.
antipasto, aragosta, bellavista, antipasti

Preparazione:

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, I'alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa. Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga.Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su untelo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

Da Brawl · Post by **Da Brawl** » 30/01/2008, 19:25

Ciombe wrote: se volete vi spiego come preparare una bella insalatona...

Sorvoliamo... C'è il rischio di annegare... :lol2:

Ciombe wrote: Enzo, ma vuoi impararea a cucinare per passione o per mangiare di più???

La seconda che hai detto (cit.), chiaro...

Comunque ho iniziato ad avvicinarmi alla cucina per l'ultimo dell'anno, preparando una cenetta che non mi è venuta neanche male: zuppeta di cicale di mare, cocktail di scampi, farfalle salmone e panna, gamberoni al cognac....
...e devo dire che mi sono anche divertito! Quindi, probabilmente diventerà una passione...

Ciombe wrote: P.S.: cucinando da me per tre mesi a Londra sono ingrassato oltre 10 kg...

Conversazione tra me e il Ciombe al suo ritorno appena sceso dall'aereo...
Bro: "Dai, so che non volevi pagare il supplemento del bagaglio, ma ora te le puoi anche togliere le 10 maglie che hai sotto..."
Ciombe: "Veramente ho solo una felpa..."
Bro: "Ah... Vivevi al McDonald's?"
Ciombe: "Più o meno. Usavo il loro bagno..."

hell_en · Post by **hell_en** » 30/01/2008, 19:26

e secondo te riesco a ficcare in una pentola di acqua bollente una cosa viva che mi guarda con disapprovazione, con quei piccoli occhietti neri, lucidi e penetranti?

solo se si trattasse di berlusconi.

e in quel caso, inviterei l'aragosta a cena e ci mangeremmo il silvio in bellavista...

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 30/01/2008, 19:29

hell_en wrote: e secondo te riesco a ficcare in una pentola di acqua bollente una cosa viva che mi guarda con disapprovazione, con quei piccoli occhietti neri, lucidi e penetranti?

solo se si trattasse di berlusconi.

e in quel caso, inviterei l'aragosta a cena e ci mangeremmo il silvio in bellavista...

semmai prova a stordirla facendole bere un pò di scotch

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 30/01/2008, 19:37

...continuiamo con un bel primo:

Pasta e fagioli con le cozze

Ingredienti.

800 gr di fagioli freschi da sgranare, 200 gr di ditalini, 800 gr di cozze, 200 gr di pomodorini maturi, 1 peperoncino piccante, olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale.

Preparazione.

Spazzolate e lavate bene le cozze, mettetele in un tegame coperto su fuoco vivace e fatele aprire. Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, filtrata per eliminare la sabbia.
Sgranate i fagioli e lessateli molto al dente in acqua salata.
Mentre i fagioli cuociono, preparate una salsetta con l'aglio soffritto, da togliere in un secondo momento, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a pezzi e il peperoncino.
Quando comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli scolati e ancora caldi e l'acqua delle cozze, coprite e lasciate cuocere a calore moderato per una mezz'ora.
Lessate la pasta e quando è arrivata ametà cottura, scolatela e aggiungetela, insieme con le cozze, nel tegame dei fagioli perchè finiscano di cuocere insaporendosi.

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 30/01/2008, 19:46

e dopo il primo, ecco un bel secondo afrodisiaco:

Seppie ripiene alla pescatora

Ingredienti.

4 seppie grandi, 500 g di frutti di mare (cozze, vongole, lupini, telline), mollica di pane, 500 g di pomodori, parmigiano, 2 spicchi d'aglio, 2 uova, sale, peperoncino forte, prezzemolo, olio.

Preparazone.

Soffriggete in una padella uno spicchio d'aglio con un po' d'olio, unite i frutti di mare e coprite.
Quando si saranno aperti, toglieteli dal fuoco, sgusciateli e versateli in una zuppiera dove avrete battuto le uova con il formaggio, la mollica di pane bagnata e strizzata ed un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto e riempite con il composto le seppie che avrete lavato e pulito in precedenza.
Cucite accuratamente le seppie con del cotone bianco e fatele rosolare con l'olio, uno spicchio d'aglio ed il peperoncino. Quando saranno ben dorate, aggiungete i pomodori e terminate la cottura. Servite le seppie calde con del prezzemolo tritato.

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 30/01/2008, 20:28

un buon contorno non deve mai mancare:

Zucchine alla scapece

Ingredienti.

6 zucchine, 2 o 3 cucchiai d'olio, una tazzina d'aceto, una bella manciata di foglie di menta, sale. aglio.

Preparazione.

Scegliere delle belle zucchine lunghe, lavarle e tagliarle a fettine. Dopo averle poste in un recipiente e cosparse con un cucchiaio di sale, coprirle e lasciarle due ore a riposo (oppure, avendone la possibilità, distenderele su un tagliere di legno e metterle ad asciugare al sole per almeno un'ora).
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio (quest'ultimo levalelo appena avra' preso colore), poi friggete le zucchine. Conditele con altro sale e fatele rosolare lentamente. Quando saranno cotte scolatele, fatele asciugare bene su un foglio di carta assorbente e mettele in una ciotola innaffiando (a strati) con l'aceto e cospargendole di foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano.

The Snake 12 · Post by **The Snake 12** » 30/01/2008, 20:50

se avanza ancora un pò di spazio... ecco il dessert:

Struffoli

Ingredienti.

Per l'impasto: 500 gr di farina bianca, tre uova più tre tuorli, 100 gr di zucchero, 70 gr di burro, sale.
Per la rifinitura: 250 gr di miele, 100 gr di zucchero, 100 gr di diavolilli, scorzette d'arancio, cedro e cocozzata.

Preparazione.

Disporre la farina a fontana e mettervi al centro gli ingredienti: lavorare bene la pasta, e lasciarla riposare 2 ore. staccandone un pezzo per volta sul tavolo infarinato, stendere l'impasto in forma di bastoncini della grossezza di uno zito e tagliare questi bastoncini in dadi poco più grossi di un cece. friggerli in olio abbondante a fuoco moderato e sgocciolarli su carta assorbente. mettere il miele e lo zucchero in una casseruola con quattro cucchiaiate di acqua e sobbollire questo sciroppo finché diventi biondo-oro. ritirare la casseruola sull'angolo del fornello e versarvi gli struffoli, mescolandoli bene. accomodarli su un piatto da portata dando loro la forma di una cupola, adattandoli sia col cucchiaio di legno che con le mani bagnate. cospargere il dolce di diavolilli e decorare con sottili festoni di cedro, di cocozzata e di scorzette d'arancia.

la capressa · Post by **la capressa** » 30/01/2008, 23:00

no, scusa ma gli struffoli sono insopportabili

chinasky · Post by **chinasky** » 30/01/2008, 23:06

hell_en wrote: e secondo te riesco a ficcare in una pentola di acqua bollente una cosa viva che mi guarda con disapprovazione, con quei piccoli occhietti neri, lucidi e penetranti?

solo se si trattasse di berlusconi.

e in quel caso, inviterei l'aragosta a cena e ci mangeremmo il silvio in bellavista...

Sono con te. Non per Berlusconi eh, per la povera bstiolina che ti guarda con disapprovazione.

E poi dai, non ce lo vedo alvi che mangia Berlusconi...

Alvise · Post by **Alvise** » 30/01/2008, 23:12

chinasky wrote: Sono con te. Non per Berlusconi eh, per la povera bstiolina che ti guarda con disapprovazione.

E poi dai, non ce lo vedo alvi che mangia Berlusconi...

nemmeno io. le porzioni mignon mi hanno sempre dato fastidio.